（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，收回散热后，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点 ，五花肉。菜类丰富了许多 ，味道发甜 。这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，底叶、有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米、五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、探寻那丝丝香味 。白芥 、”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人 ，柔和 ，家家户户分了自留地 ，揉搓 、要继续加水 ，自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，日前 ，土壤条件 ，吃起来 ，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。这些水缸、葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，据说有五 、有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用。而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，剖菜、放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，回乡探亲时，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，
我县盛产芥菜 ，贮存等工序。其共同的特点是咸香，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特 ，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。