相传三百多年前 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老。便用盐腌制。店门一开 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，等这老头一走 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上。色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。越吃越香 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、
配以姜丝 、故日“水晶” ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，花椒 、用清水漂洗 。