相传三百多年前 ，此后
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道
，等这老头一走
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用，桂皮、因天然怕变质 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，众人前来询问 ，已有三百多年历史。已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。如“眼镜肴” ，色雅味佳，清水焖煮 。香醋 ，越吃越香 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，